21道开胃下饭菜有哪些？
21道开胃下饭菜有韭菜炒冬、青椒炒鸡蛋、爆炒鱿鱼丝、芹菜炒猪肝、彩椒炒里脊丝、双椒土豆丝、红油孜然拌茄柳、农家小炒肉、 爆炒牛百叶、 土豆炖排骨、 糖醋藕丁、 木耳炒核桃仁、 青椒猪耳、 炫彩吉丁、 小炒腊肉、 香辣五彩牛肉丁、 葱油千张丝、 干锅排骨、 泡椒鸡胗、 牛肉炖萝卜、 酸菜猪肉炖粉条。
以青椒炒鸡蛋为例，做法如下：
1、主要原材料准备。
2、青椒椒洗净，去籽后切碎。生姜切丝。
3、鸡蛋磕入碗中。
4、加入料酒。
5、加入精盐。
6、搅拌均匀备用。
7、锅中注入食用油，下姜丝炝锅。
8、出香味后下辣椒。
9、翻炒至青辣椒断生。
10、淋入鸡蛋液。
11、中小火焖煎至蛋液凝固，即可关火装盘出锅。
下饭菜都有什么菜？
下饭菜：虎皮尖椒、鱼香肉丝、宫保鸡丁、鱼香茄子、番茄牛腩、回锅肉等。
回锅肉的做法如下
准备材料：带皮五花肉300克、青蒜50克、油一勺、盐一撮、干红辣椒3颗、花椒8克、葱段15克、姜片15克、八角一个、黄酒2勺、豆瓣酱2勺、白糖半勺
步骤：
1、食材准备好，辣椒段、姜片切好，青蒜斜切成3-7厘米长的段备用。
2、锅中放入清水，然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片，冷水放入猪肉，大火煮开。
3、将浮沫撇去，看到猪肉完全变色后。
4、将其捞出，用凉水浸一下。
5、猪肉切成3毫米左右的大片备用。
6、锅中放薄薄一层油，烧至微微起油烟，将剩下的姜片、花椒放入，干红辣椒一起放入爆香。
7、放入猪肉片，大火翻炒均匀，盛出放在一旁备用。
8、锅中放剩下的油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油。
9、将猪肉片放入，加入白糖和豆瓣酱炒匀。
10、最后放入青蒜，迅速翻拌均匀即可出锅。
11、成品。
下饭菜100道经典家常菜菜谱
列表：
1、五香熏鱼
2、红油肚丝
3、拌卤猪耳
4、卤猪头肉
5、五香牛肉
6、卤鸭
7、白斩鸡
8、拍黄瓜
9、四川泡菜
10、炝萝卜
11、家常卤黄豆
12、糖醋红蒜
13、盐水鸭
14、红烧鲤鱼
15、干烧鲤鱼
16、酸菜鱼
17、水煮鱼
18、红烧鲫鱼
19、清蒸鲫鱼
20、干烧武昌鱼
21、清蒸武昌鱼
22、清蒸带鱼
23、糖醋带鱼
24、老干妈炒鳝片
25、响油鳝糊
26、面拖小黄鱼
27、清蒸黄鱼
28、干烧鲈鱼
29、干烧罗非鱼
30、清蒸平鱼
31、糖醋平鱼
32、清蒸鳕鱼
33、干烧明虾
34、红烧小龙虾
35、酱油大虾
36、香辣蟹
37、姜葱炒肉蟹
38、剁椒鱼头
39、红烧甲鱼
40、葱姜炒竹蛏
41、香辣田螺
42、东坡肉
43、鱼香肉丝
44、青椒肉丝
45、木樨肉
46、回锅肉
47、农家小炒肉
48、百页结烧肉
49、香煎猪排
50、糖醋排骨
51、黄豆焖猪蹄
52、火爆腰花
53、五香卤猪肝
54、药芹肚丝
55、士豆烧牛肉
56、孜然羊肉
57、葱爆羊肉
58、板栗烧鸡
59、重庆辣子鸡
60、宫保鸡丁
61、番茄炒鸡蛋
62、黄瓜炒鸡蛋
63、蒸蛋羹
64、香辣四季豆
65、蒜香荷兰豆
66、西芹炒百合
67、米饭茄子
68、白菜炖豆腐
69、家常豆腐
70、尖椒土豆丝
71、剁椒粉皮
72、虾子茭白
73、地三鲜
74、鲫鱼豆腐汤
75、雪菜大汤黄鱼
76、姜丝鲈鱼汤
77、黑鱼煨汤
78、黄颡鱼鸡蛋汤
79、芙蓉银鱼汤
80、银耳乳鸽汤
81、榨菜肉丝汤
82、酸辣汤
83、大豆排骨汤
84、菠菜猪肝汤
85、扁尖老鸭汤
86、人参炖鸡
87、滋补乌骨鸡
88、西红柿鸡蛋汤
89、绿豆粥
90、花生红枣粥
91、小米粥
92、担担面
93、家常肉丝炒面
94、榨菜肉末拌面
95、番茄肉酱面
96、炸酱面
97、油条
98、葱油烙饼
99、窝窝头
100、扬州炒饭
部分菜品介绍：
1、酸菜鱼
也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
2、水煮鱼
又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
3、鱼香肉丝
属于川菜，是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。
本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。
4、回锅肉
是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。
制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
5、剁椒鱼头
是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
下饭菜都有什么
青椒炒肉丝的食材：
肉丝适量，胡萝卜半根，青椒2个，料酒一小勺，香油适量，鲜酱油一大勺，盐一小勺，芡水半碗
青椒炒肉丝的做法：
1.肉丝切好泡芡水，抓匀备用
2.青椒切丝，胡萝卜切花备用
3.锅烧热油，倒入肉丝，加盐、料酒翻炒
4.加入鲜酱油，继续翻炒
5.加入青椒丝和适量的芡水继续翻炒2分钟，淋适量香油
6.出锅后摆盘，（胡萝卜是在炒菜的同时放滚盐水里断生的哦）
麻辣鱼
麻辣鱼的食材：
草鱼一条，干辣椒8个，花椒适量，蒜适量，老抽适量，姜适量,白糖半勺，大葱适量
麻辣鱼的做法：
1.将草鱼洗好切成块备用。
2.锅中放油烧热，下鱼块煎至两面金黄。
3.准备姜，蒜，大葱，花椒，干辣椒
4.把准备好的材料（姜，蒜，干辣椒，花椒）下热油锅爆香
5.加入适量的水，然后放老抽，煮5分钟
6.然后加入鱼块，盖上锅盖，煮15分钟
7.等汤汁快干的时候加入大葱，放盐，搅拌均匀就可以出锅了
水煮牛肉
水煮牛肉的食材：
牛里脊肉300克，莴笋100克，蒜苗50克，菜籽油100克，郫县豆瓣30克，醪糟汁20克，干红椒15克，红袍花椒30粒，花椒面2克，蒜15克，姜10克，料酒5克，生抽5克，盐5克，水淀粉 15克，香菜叶少许，鲜汤适量，永川豆豉20克
水煮牛肉的做法：
1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
6.莴笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
8.取锅小火焙香红干椒。
9.一半切碎，留一半整条的。
10.取锅下油将莴笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
11.盛入碗中“垫底”。
12.清锅后中火下油炒香花椒粒。
13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
14.下豆豉炒出香味。
15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
16.逐片放入牛肉泡熟。
17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。
18.盛入适量的原汤。
19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。
20.用香菜叶装点一下，开吃。
可乐排骨
可乐排骨的食材：
排骨500克，生姜适量，可乐适量，葱1段，酱油适量
可乐排骨的做法：
1.准备所有材料。
2.排骨洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。
3.排骨倒入锅内，放入3片姜，倒入可乐没过排骨，倒入2匙酱油，大火煮开后转中小火焖煮20分钟。
4.倒入葱段继续焖煮。
5.煮至汤汁收干即可。
水煮鱼片
水煮鱼片的食材：
黑鱼一条，葱姜蒜适量，红干椒几个，白菜几片，芹菜几根，豆瓣酱一勺，胡椒粉适量，花椒粉适量
水煮鱼片的做法：
1.黑鱼一条杀好洗干净备用
2.将鱼剃去骨头
3.刀45度角度切鱼片，鱼片的厚度不要太厚，第一刀将鱼肉切开鱼皮不要切断，第二刀再连着鱼片一起切开
4.将切好的鱼片放入蛋清玉米淀粉抓匀备用
5.腌制鱼肉时我们将白菜芹菜洗好切好备用
6.锅中放入一点油葱姜爆香倒入鱼骨头加一点白酒炒两下
7.加入适量水炖汤
8.炖鱼汤的同时我们可以用另外一个锅加入适量的水烫一下白菜和芹菜
9.将烫好的青菜捞出放入碗中备用
10.准备调料葱蒜，红干椒，八角，豆瓣酱
11.锅中倒入一点肉将调料放入锅中爆香
12.放入一勺豆瓣酱翻炒
13.然后加入炖好的鱼汤
14.汤烧开后用加入鱼片煮几分钟
15.将煮好的鱼片捞出放在烫好的素菜上
16.淋上锅中的汁撒上葱蒜泥红干椒
17.锅中倒入适量油烧开
18.将烧开的油淋在上面（淋油之前撒点胡椒粉和花椒粉）
19.一碗麻辣可口的水煮鱼就煮好了
香辣干锅土豆片
一年四季，农民饭桌上的“下饭菜”都有哪些？
民以食为天。农民常挂在嘴边的话： 人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。长期生活在农村的人都知道，农民的经济来源比较单一，多以卖粮食为主要收入，俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，因此只能有什么菜就吃什么菜，挑拣的余地不多。那么，我们还是看看一年四季哪些蔬菜是农民饭桌上必备的呢？
1.白菜。白菜可谓是农民饭桌上必不可少的一道菜品了。春天有春白菜，夏季有夏白菜，秋冬季节有冬白菜。由于白菜种植期较短，且易存活，一年可以种上好几季白菜。进入秋冬季，民间常有储存大白菜的习惯。过去受交通运输影响，人们都要储存蔬菜过冬，大白菜便宜，耐储存，自然就成为首选。在长期的使用过程中，农民不断总结方法，对大白菜的吃法制作呈现多样性，泡制大白菜、腌制、晒干、清炒、煮炖等等。
2.黄瓜、丝瓜。黄瓜、丝瓜和南瓜也是农民餐桌上必备的下饭菜。尤其是丝瓜，春天的时候播种下去，初夏的时候就可以采摘来吃，结果的时期也比较长，估计能吃上2个月，夏天饭桌上，每天都要炒一盘。南瓜在农村也是很常见的，农村人都愿意种它，一般不需要怎么费心管理，随便丢个种子在菜地里面，都能长得又大又多，并且南瓜的藤蔓、花朵和果实都可以食用。
3.土豆。又称马铃薯，是很多农村孩子非常喜爱的食物。土豆含有丰富的淀粉，做法多样，可以蒸煮炸炒。在农村，基本每家每户都种植土豆，除了秋季成熟的时候吃，还可以储存到来年春天，发芽过后又被作为种子进行二次播种，既节约了买种子的钱，又保留了土豆的原始品种。
以上就是我列举的一些农村饭桌上必备的食物，除了这些，还有很多很多，有机会亲近一下乡村生活，慢慢去发现吧。
有哪些永吃不厌的下饭菜，香味四溢，营养美味，天天想在家吃呢？
有哪些永吃不厌的下饭菜，香味四溢，营养美味，天天想在家吃呢？虾酱豆腐主要材料·水豆腐〡300g·辅材·虾酱〡50g葱〡5g、姜〡5g、料酒〡1汤勺、油〡适当·作法·水豆腐切半块，葱切葱花、姜去皮切成丝。出锅滚油，添加葱、姜炒出香气。将水豆腐倒入锅中，加适当冷水、虾酱、料酒翻拌烧开，随后转小火炖煮分5钟。
啤洒家鸭
作法家鸭清洗沥干水份，炖一小块，土豆去皮清洗切片，葱切条，生姜切成片。锅里放少量油，烧开。下入鸭块煸炒，炒至冒油，觉得清洗炒干，没有在有机油淅出，盛出鹅肉，扔掉锅中的油。
再度烧凉锅，留少量油就能，下入姜蒜，八角，麻椒，炒出香味，放入豆瓣酱炒香。下入鸭块，倒入老抽王煸炒匀称。倒入土豆条，煸炒一会儿。倒入啤洒，文火炖至肉熟，马铃薯软烂。
香辣鸡爪鹌鹑蛋
食物：凤爪、鹌鹑蛋、葱段、蒜头、姜片、料酒、辣椒干、老抽王、生抽酱油、五香粉作法：鹌鹑蛋清洗干净后放入水中走红烧开以后转中文火煮开；鸡爪用刀搞掉脚指甲，在剁碎小小块预留；
锅中进水，放入切完的凤爪，再倒入少量料酒除腥儿，烧开完用温开水清洗干净白沫子，沥干水待用；大蒜生姜切片，葱段切长一点的段；
锅中放少量油，放入生姜大蒜，葱段进行爆香，在放入少量辣椒干一起炒；倒入凤爪和鹌鹑蛋，炒成凤爪外边淡黄，添加一勺料酒，小勺老抽王，和少量生抽酱油，少量白砂糖，五香粉一点点，炒成匀称着色倒入适当的开水刚吞没过食物，大火烧开后转文火炖30min；
冷拌肺片
原材料：白酱牛肉100克，白卤牛板肚150克，二荆条辣椒粉10克，指天椒粉5克，盐1克，鸡精1克，鸡精粉2克，白细砂糖1克，花椒面4克，熟芝麻3克，盐炒花生8克。
作法：把盐炒花生用手摇式破碎机先打细，与二荆条辣椒粉、指天椒粉、花椒面、盐、鸡精、鸡精粉、白细砂糖和熟芝麻一同放入拌盆，翻拌便出麻辣干拌料
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