怎么炒素菜
1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感
小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味
2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅
小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆
3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅
小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好
4、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说，将苦瓜洗净去籽，锅中加油烧热，再加入适量的水，等水沸腾后加入苦瓜，在放一点苏打水，再在锅中加入适量的油，将苦瓜倒入翻炒，加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可
小贴士：加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味
5、闷炒法：这一类炒法比较适合花科类蔬菜，比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜，拿花椰菜举例，花椰菜洗净花头和菜梗分开，将其泡入含有盐的水中，锅中加油放入大蒜爆香，再加入适量的水分，将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可
怎样炒素菜好吃又简单
炒三丝 用料： 藕、莴笋、红萝卜、小葱、盐、油； 做法 1.将红萝卜，莴笋，藕分别切成丝；烧锅水，加入盐和几滴油； 2.水开后放入藕丝衮烫；水再次开后捞出来过凉水； 3.将锅烧热，放入适量的油，加入红萝卜煸炒； 4.煸炒到红萝卜微微出红油时下入焯过水的藕丝和莴笋丝翻炒； 5.翻炒几下后加入适量的盐；翻炒均匀即可；出锅装盘，上面撒些小葱末。 芹菜炒香干 用料： 芹菜、香干、干辣椒（掰开将里面的籽放掉）、豆瓣、生抽、盐； 做法 1.芹菜洗干净，切段，水烧开后放进去焯一下，这样出来的菜是绿色的，香干切段； 2.葱花、干辣椒先炝锅，先炒香干，后放芹菜，加一点酱油提提味（以炒完之后看不出酱油色为准），然后盐、鸡精起锅。 泡椒土豆丝 用料： 土豆、泡椒、花椒、盐、姜、干辣椒； 做法 1.干辣椒切小段，姜切片；泡椒切丝，取少许泡椒汁；土豆去皮刨丝儿； 2.土豆丝放清水里搓洗，洗去淀粉水，多洗几遍，水清澈点就好； 3.捞出沥水；锅中放少许油，小火爆香花椒；取出花椒粒，油留在过中； 4.放干辣椒跟姜片爆香；放土豆丝，大火不断翻炒2分钟；放泡椒丝跟泡椒水； 5.放少许盐（泡椒咸的，注意控制盐量）；继续大火不断拌炒2分钟，土豆丝入味；出锅。
最下饭的十道炒素菜
第一步：准备食材。杏鲍菇2根、蒜少许、红辣椒少许、香葱少许。 第二步：把杏鲍菇清洗干净，擦干水分后切成0.5厘米厚的大片，然后在其表面划上一些十字花刀，不要切断。（在表面划一些十字花刀，可以更加入味。） 第三步：把蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。 第四步：取一只空碗，放入1勺蚝油、1勺生抽、半勺盐、少许鸡精、少许白糖、1勺淀粉，适量的水调成碗汁备用。（没有蚝油可以不放。） 第二道：锅巴土豆 锅巴土豆，通常老远就能闻到它的香味。这样做好的土豆，表皮酥脆，里面绵软，非常美味。 －制作步骤－ 第一步：准备食材。土豆2个、香葱适量、小红辣椒几个。 第二步：把土豆去皮，切成滚刀块，如图。 第三步：土豆放入蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿。 第四步：把香葱切末、小红辣椒切段备用。 第五步：锅中倒入少许油，然后把土豆放入锅中小火开始煎制。(油量不用太多，平时炒菜的量就可以。另外，最好用不粘锅来做。) 第三道：软炸蘑菇 这道软炸蘑菇，表皮酥脆，里面柔韧软嫩，再夹杂着椒盐的香麻，让人越嚼越香。 －制作步骤－ 第四道：干煸菜花 脆嫩的菜花与孜然结合，淡淡的烧烤味成了这道菜的亮点，越嚼越香，很是开胃下饭。 －制作步骤－ 第一步：准备食材。有机菜花适量、小红辣椒适量、青蒜苗适量、蒜适量。 第二步：把菜花掰开，然后放入淡盐水中浸泡一会儿。（浸泡后的菜花吃着口感更清脆。） 第三步：把青蒜苗切成段、蒜切片、小红辣椒切段备用。 第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片、小红辣椒、十几粒花椒煸炒出香味。 第五步：把沥干水分的菜花放入锅中翻炒2分钟。 －制作步骤－ 第一步：准备食材。千叶豆腐1包、青蒜苗1小把、洋葱半个、红辣椒适量、葱姜蒜适量。 第二步：将千叶豆腐切成片、青蒜苗切段、洋葱切丝、红辣椒段切、葱姜蒜切末备用。 第三步：往干锅底抹少许油，然后将洋葱丝放入锅底。(因为是干锅，吃的时候还要加热，所以洋葱不需要炒熟。如果亲不使用干锅，可以省去这一步。) 第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将千叶豆腐放入锅中焯10秒左右捞出。（也可以用油将千叶豆腐煎至双面金黄，我为了避免食用过多的油，所以改为水焯） 第五步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣椒粉煸炒出红油。然后将红辣椒、葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。（火不要太大，太大容易将辣椒粉煸糊） 第六步：将焯好的千叶豆腐放入锅中翻炒匀均。然后放入半小勺盐、1小勺白糖、2小勺生抽、2小勺蚝油调味。 第七步：将青蒜苗放入锅中翻炒匀均。 第八步：出锅前淋少许香油翻炒匀均即可关火装盘。
如何把素菜炒得好吃？
今天我们来做一道家常素菜，虽然食材都非常常见，但是口感却非常精妙。远远看去，就给你一种清新自然的感觉。不论你是喜欢无肉不欢的吃货，还是只喜欢清新淡雅的素食主义者，这款美食都适合大家的需求。
它就是香菇炒油菜！这款菜品的特点就是干湿恰当，让你充分感受它的柔软嫩滑的同时，又不会有过多湿润的汤汁口感。总之就是吃起来恰到好处，吃一口就让我们有种意犹未尽的感觉。这3样素菜一起炒太美味了，做法简单，营养又下饭，没肉吃得也香！
我们都知道越是简单的食材，如果你能做好，那肯定是绝世美味哦。这款香菇炒油菜，就是一款口感独特，但做法又非常简单的菜品。每个都能轻松搞定，让全家人都能享受到清新典雅的美食，吃一口就能沉醉其中。家常素菜小炒，食材简单，但口感超一流，美味又营养，家人超爱吃！今天就让我们一起来感受一下吧，超好的美味千万不要错过。
1、准备所需要的食材；
2、香菇去蒂焯水，然后切成薄片；胡萝卜去皮后切成菱形片；
3、青菜清洗干净，然后叶子和根的部分开切；
4、调个酱汁：生抽1勺 蚝油1勺 盐1/3勺 米醋半勺 淀粉1勺 最后用半碗清水搅拌均匀；
5、锅中加入少许植物油，油热后加入蒜末炒出香味，然后放入白菜根、香菇、胡萝卜翻炒1-2分钟左右；
6、再把叶子也放进去翻炒至变软；
7、再把酱汁倒进去；
8、翻炒至汤汁变得黏稠就可以出锅了；
9、家庭版的香菇油菜就做好了，鲜香味美，清淡爽口，而且调入酱汁之后，青菜不再那么单调，特别有味儿，但是不会腻口。总之这是一道非常不错的家常菜！
想把素菜炒的有肉味，有什么好的做法？
可以在素菜中加入一些蚝油和五香粉翻炒，这样会感觉肉质更饱满，口感更丰富。最让妈妈头疼的是孩子挑食，偏食，不爱吃蔬菜。生长阶段的孩子不仅要吃肉、优质动物蛋白和钙、铁等微量元素，还要多吃蔬菜，保证膳食纤维和维生素的摄入。只有营养均衡，它们才能茁壮成长。然而，现在很多孩子都挑食。他们认为蔬菜不好吃，只吃肉。其实妈妈也可以改变自己的思维。既然孩子只爱吃肉，那就炒素菜来尝尝肉，既满足了孩子的口味需求，又能让他们多吃蔬菜，保证营养，一举两得。
先取平菇500克，生姜1小块，番茄酱1汤匙，甜面酱2汤匙，蚝油2汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，熟白芝麻适量。将平菇洗净切块，倒入清水，大火烧开，焯水3分钟，待平菇变软后捞出，用冷水沥干水分。平菇用手撕成3毫米宽的细丝，生姜去皮洗净，切成细丝。将番茄酱、甜面酱、蚝油、盐和糖放在一起，搅拌均匀，制成调味汁备用。番茄酱、甜面酱和蚝油的比例应该是1:2:2。
试试咸的，然后加盐。如果咸味足够，就不需要加盐，只需要加点糖就可以了。烧热锅，倒入油，大火加热。油七成热时，放入姜丝翻炒至香。然后加入平菇丝，用中火翻炒5分钟左右。翻炒至平菇丝中的水分蒸发，变得微干。边缘呈棕色后，倒入酱汁，搅拌均匀。然后撒上白芝麻。
我推荐素菜做肉菜口味的方法只有一个，但我觉得还是先选素菜吧。这个素菜不是一个好的选择，我们不能把肉菜做的像豆芽、西红柿、生菜、白菜一样有味道。其次，选择正确的方法。我认为最好的方法是红烧。这种烹饪方法使菜肴最美味。
做饭万能公式简单又实用，炒素菜和肉菜最大的区别是什么？
做饭指的是将食物处理制作为餐点的方法和艺术。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。炒素菜看似很简单，实则要想防止原料出水，同时还能保持其翠绿的颜色，并不容易，炒肉菜更加困难，怎么才能做到，肉口感嫩滑又入味呢？做饭万能公式简单又实用，炒素菜和肉菜最大的区别是什么？
1、素菜公式
炒蔬菜的时候，如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失，可以使蔬菜更加脆爽。
2、肉菜公式
炒出的肉更鲜嫩不粘锅，首先第一点需要注意的是切肉，很多人切肉时，怎么顺手怎么切，这样可是不行的，切肉也是有讲究的，一定要按着纹理去切，这样炒出来的肉不容易碎，也特别鲜嫩，想要肉更鲜嫩更入味，一定要提前腌制一下，在腌制肉的时候万万不能放盐，盐有杀水的作用，会让肉中的水分流失掉，这样肉就变得又老又柴了，可以用生抽，老抽，料酒，鸡蛋清来腌制肉，炒之前别忘了放点油，这样可以起到不粘锅的作用。
后记：很多人总觉得做菜很难，其实相比洗碗来说我更觉得洗碗比较麻烦，做菜反而是一种很享受的事情。 把普通的食材炒制一下就成了下饭的美味，有一种自给自足的成就感啊。
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