经典湘菜小炒菜谱
湖南菜有很多的招牌菜，例如农家小炒肉及其双椒鱼头等，这种湖南菜全是较为多的人服用的，关键是由于食材美味可口，并且色调美观大方，因此大伙儿能够学些普遍的几类湘菜的做法。针对湖南菜小炒肉的做法，大伙儿能够跟随下边的内容来学习培训，可是需要只需要留意的是湖南菜偏辣，很易上火，要多喝下火茶。 作法一 制做原材料： 主要材料：五花肉 辅材：小米椒、杭椒、葱、姜、蒜 调味品：海鲜酱油、生抽、米酒、芝麻油、香油、鸡精 制做流程： 1、将五花肉切成片后添加香油、生抽翻拌预留，杭椒、小米椒各自从正中间切割成两截预留; 2、将切完的杭椒、小米椒放进炒菜锅中煸软取下，锅中给油，随后将五花肉、葱蒜放进爆锅匀称，加入米酒，再放进煸过的杭椒、小米椒，添加海鲜酱油、生抽、鸡精、芝麻油调料起锅就可以。 作法二 选较麻辣的青尖椒切滚刀头，猪舍带肥后腿肉分胖瘦各自切成片，蒜切成片。锅热较多的油，下大蒜、辣椒片、白肉片炒香，并持续煸炒，直至辣椒表层呈略微虎皮鹦鹉状。添加小肉，调盐、酱油、生抽酱油、味精，火灾快炒起锅。 作法三 五花肉、小米椒、杭椒、葱、姜、蒜、海鲜酱油、生抽、米酒、芝麻油、香油、鸡精各适当。将五花肉切成片后添加香油、生抽翻拌预留，杭椒、小米椒各自从正中间切割成两截预留;将切完的杭椒、小米椒放进炒菜锅中煸软取下，锅中给油，将五花肉、葱蒜放进爆锅匀称，加入米酒，放进煸过的杭椒、小米椒，添加海鲜酱油、生抽、鸡精、芝麻油调料起锅就可以。 作法四 五花肉400克，湖南省小青椒100克，尖椒一只，姜、葱、蒜、盐、香油、米酒、生抽、海鲜酱油、鸡精、 做法 色拉油各适当。五花肉清洗，去皮切成片状，添加香油、盐(少量)腌渍20分钟;湖南省小青椒(杭椒还可以)，尖椒(小米椒最好是)各自从正中间切割成两截，干扁至软预留;另出锅给油，将五花肉、生姜片、大蒜放进爆锅;加入米酒、放进青红椒，添加海鲜酱油、生抽、鸡精、色拉油、大葱段就可以
最有名的100道湘菜
湖南菜是湖南地区特色菜的主称，是一种以辣主导的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。在湖南菜中便是简易的一个炒白菜，都能让你整出一点朝天椒来，要不然就不想吃饭。而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下饭菜美味，可以入门较为快的菜。尽管说经典湘菜100款，今日就来详细介绍10道最火爆的湖南菜，他们道子是经典，大伙儿何不学上几个。
湖南菜-麻辣火焙鱼
食物：火焙鱼100g、油、盐、青辣椒、红泡椒、姜、蒜、水豆豉、米酒、味精、生抽酱油。
生产作法疫苗
青小辣椒清洗葱姜、青小辣椒切末。锅内放进适当食用油，文火将小夏辅助大神煎一下，煎至双面金黄色，香气给煎出去后盛出预留。留底油，下葱姜末煸香后放进朝天椒末煸炒匀称。辣椒炒的差不多了，再放进以前煎好的小干鱼，下水豆豉、适当盐、味精煸炒匀称后，放进适当米酒、生抽酱油，爆锅十多分钟就可以起锅。
湖南菜-擂辣椒皮蛋
食物：辣椒数个、柿子椒3个、松花蛋1个、蒜头2瓣、生抽酱油、醋、芝麻油。
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把朝天椒洗干净，凉干水加锅中煎，放一点油，小火煎。松花蛋用沸水过一下，提前准备两半蒜头。朝天椒煎软了之后放进碗里，柿子椒(大的)不易熟，多煎一会。将辣椒皮蛋和蒜头放一起，倒点生抽酱油、醋、芝麻油、小量的盐，随后捣烂。由于没有钵和擂锤，因此我的海碗替代，用汤勺捣烂的。
湖南菜-糖油粑粑
食物：粘米粉100g、油、老红糖1块。
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倒出粘米粉，檽米用温开水调好，留意不必太硬。丸子搓圆挤扁成饼状(最好是放干净湿抹布上)。锅中加点油烧开放进片糖转文火，不断的滑动片糖。直至片糖彻底溶化，放进整一下的胚子，时常的煸炒。开文火渐渐地煎，轻轻地用铁铲压，炒成便便正中间发胀就熟透。
湖南菜-金钱蛋
食物：生鸡蛋3个、青杭椒3个、红尖椒3个、油、盐、生抽适当。
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生鸡蛋煮开，在冷水里冰一会，随后刀上粘几滴水，将生鸡蛋剥掉壳切一片，表层撒少量吉士粉。锅内放比平常烧菜略微多一点的油，将生鸡蛋送入火灾油炸，表层发黄的情况下将生鸡蛋捞起来。青红椒切条。锅内留底油，将青红椒火灾煸炒30秒。倒进炸好的生鸡蛋片煸炒匀称，添加适量盐，少量生抽，煸炒匀称就可以。
湖南菜-剁椒鱼
食物：雄剁椒鱼头750g、食用油、盐、尖椒50g、小葱1根、米酒2汤勺、油炸豆腐80g、姜10g。
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鱼清洗，先加盐，米酒擦抹剁椒鱼头，腌渍15分钟。水豆豉剁碎，姜、尖椒、小葱剁碎。油炸豆腐一分为二，小葱切条垫盘底，剁椒鱼头放到油炸豆腐和小葱上边。将进行爆香的尖椒、姜、小葱、水豆豉碎放进。锅内烧开水将瓷盘放进，火灾蒸12分钟。起锅，再在剁椒鱼头表层铺平小香葱碎，浇上烧开的食用油就可以。
湖南菜-外婆菜
食物：生猪肉150g、萝卜条60g、豆芽菜60g、干水豆豉20g、油、盐、生抽1勺、芝麻油1勺、椒油1勺子、鸡精粉1勺子、黑胡椒粉1勺子、辣椒干2个。
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萝卜条和豆芽菜用温小水泡20分钟后排出水分预留。萝卜条切碎碎的。青红尖椒切割成圈。生猪肉切肉沫。平菇泡开后切细丁。葱蒜切末。辣椒干切段儿。锅中烧开，放进肉沫爆锅至肉粉色皮肤变白。放进辣椒干段、葱蒜末，炒出味。倒进干水豆豉，煸炒出水豆豉香气，倒进萝卜条碎，煸炒匀称。再放进豆芽菜，煸炒匀称。最终再放进青红尖椒，煸炒，至辣椒圈有点儿变松，调料就可以。
求湘菜大全即菜名
湘菜菜名：剁椒鱼头、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、永州血鸭。
1、剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸 是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮，渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、东安子鸡 东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
4、麻辣子鸡 始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。
5、永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
湘菜最有名的30道菜是哪些？
1、啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
2、木耳炒肉
营养分析 ：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血，木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
3、剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
4、干锅鲫鱼
5、过桥豆腐
是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘。
湘菜最有名的30道菜
麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、金钱鱼、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋、辣椒炒肉，剁椒鱼头。口味蛇、腊味合蒸、红椒酿肉、罐子肚条、麻辣子鸡、剁椒鱼头、东安子鸡。冰糖湘莲、 玻璃鲜墨 、翠竹粉蒸鱼、 东安子鸡。
剁椒蒸鱼头的做法：
准备用料：花鲢鱼头、剁椒 辅料：植物油、盐、料酒、姜、香葱、大蒜、白糖、蒸鱼豆豉油。
1、准备好原食材。
2、把花鲢鱼头洗净切两半，不要切断，用盐、料酒抹均匀腌制10分钟。
3、葱姜大蒜洗净切末。
4、倒掉腌制的鱼水，把腌制好的鱼头加剁椒、葱姜蒜。
5、加蒸鱼豆豉油。
6、加白糖。
7、蒸锅加水大火烧开，加鱼头。
8、大火蒸10分钟左右。
9、取出鱼头撒上香葱末，热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即成。
湖南家常菜的做法大全家常炒菜
抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。带子上朝
制作原料： 鸭子1只(重1500克左右)，野鸭(或鸽子)1只，葱、姜、鸡油各10克，精盐2克，酱油50克，绍酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少许，白糖25克，清汤250克，花生油1500克(约耗100克)。
带子上朝的做法：
带子上朝
1、 将鸭子、野鸭(或鸽子)分别宰杀，煺毛洗净，从脊背切开，挖去五脏，洗净，鸭子去嘴留舌，野鸭(或鸽子)去嘴，用酱油、绍酒(两味共75克)腌渍3Q分钟。葱切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。
2、 炒锅上火，加入花生油，烧至八成热，分别放入鸭子、野鸭(或鸽子)，炸呈枣红色时捞出。
3、沙锅中放入锅垫，再放上鸭子、野鸭(或鸽子)、香料包、葱段、精盐、酱油、绍酒、清汤(150克)，用旺火烧开5分钟，改用慢火偎炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，野鸭(或鸽子)在鸭子怀里。
4、炒锅上火，加花生油(25克)烧热，放白糖炒汁，烹入清汤(50克)，再加煮鸭原汤汁100克，烧开后用湿淀汤勾芡，淋上鸡油，浇在鸭鸽上即成。关键:鸭子要洗净，否则有异味，炸后用小火煨酥。卤汁要浓而宽。
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