如何制作冰皮月饼？（详细做法）
原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，炼乳80克，牛奶400克，调和油60克
b、糕粉适量帮助脱模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、绿茶粉、果珍适量，用来给月饼上色。红豆沙（或者其他馅料）
c、各种月饼模具
步骤：
1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊；
2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离，蒸好的面糊；
3、将晾凉的面揉匀，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
5、参照月饼模具的使用方法，做出自己喜欢的花型！我还做了一些双色和三色的！
感觉就像小时候的橡皮泥一样，可以做出自己喜欢的样子，而且，这个可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。
网上流行的冰皮月饼怎么制作？
食材明细
主料
糯米粉40克
澄粉30克
糖粉50克
辅料
粘米粉30克
牛奶180克
玉米油20克
馅料一包
其他口味
烘焙工艺
十分钟耗时
简单难度
零失败的冰皮月饼的做法步骤
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1
把牛奶，油，糖粉搅拌均匀，
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2
倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。
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3
搅拌好的面糊静置30分钟
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4
然后静置好的面糊盖保鲜膜入蒸锅开大火25分钟，半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。
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5
蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时候再包馅料
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6
手上沾少许糕粉防粘，将25克的冰皮放在手心压扁。
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7
馅料准备好也是25克一个，皮和馅料1：1
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8
这时可以用冰皮把馅包起来
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9
收口捏紧，搓圆。
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10
把包好的面团放入月饼模，扣下、按压月饼形状取出就可以了。
小窍门
做好的冰皮月饼，冰皮月饼冷藏过后更好吃，保存的话，冷藏三天、冷冻7天
请指点下冰皮月饼的常见做法？
用料：糯米粉65克
辅料：粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、炼乳40克、牛奶200克
配料：油30克、豆沙馅225克
冰皮月饼的做法步骤
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1、先倒入炼乳
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2、然后加入牛奶搅拌均匀
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3、再加入色拉油搅拌均匀
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4、再加入糖粉搅拌均匀
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5、再加入澄粉搅拌均匀
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6、再加入粘米粉搅拌均匀
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7、最后加入糯米粉
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8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
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9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，
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10、蒸好的粉糊
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11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，
微火炒2~3分钟即可
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12、手上淋油揉匀冰皮备用
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13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
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14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
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15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
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16、就像包包子一样包好
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17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
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18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
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19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具
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20、换个模具再做
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21、所有的都做好
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22、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
小 窍 门
1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳；
2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用；
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次。
自制冰皮月饼的家常做法？
冰皮月饼
材料
冰皮制作
糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉25g、低粉25g、牛奶250g 、炼乳10g、色拉油25g、白砂糖50g；
夹心制作
油性绿豆沙300g、油性红豆沙300g、莲蓉300g；
过程
1、所有粉类过筛，除粉类剩余所有材料加热至微微冒烟，用电磁炉300W火；
2、加热好的液体倒入粉类搅拌均匀，过滤到容器，封保鲜膜，放蒸锅蒸15-20分钟；
3、蒸熟戴上手套揉至均匀，擀面杖擀平，封保鲜膜，冷藏备用。
4、分切好夹心，搓成圆形，放到冷冻，冷冻成型更方便包起来，20克左右一个。
5、制作彩色皮，可可粉2g、 南瓜粉3g、甜菜根粉0.5g、把粉加入对应冰皮；
6、冰皮和夹心比例 30g：20g。提示
1、做冰皮时如果没有玉米油可用色拉油或无色无味的油，不要用橄榄油和花生油；
2、蒸冰皮时蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深；
3、当面糊冷却后带上手套依然很粘手，那是因为水分多了，考虑不同牌子的粉类吸水性不一样，适当增加糯米粉，以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多；
4、揉冰皮的时候最好带手套，没有的用保鲜袋代替，因为面团徒手很沾手；
5、冰皮可以根据自己的喜好添加不同色素或色粉。
6、冷藏时间不能太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。
Q弹爽口的冰皮包裹着
绵柔软糯的夹心内馅
那令人欲罢不能的丝滑爽口
让人忍不住一口接一口
冰皮月饼家常做法
用料
主料糯米粉40克澄粉40克
辅料南瓜泥700克豆馅适量
调料白糖50克玉米油70克糖粉40克苋菜(汁)160克
冰皮月饼的做法
南瓜泥的做法：
1.准备材料：南瓜1800g（去皮去瓤后），白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉米油50ml，澄粉20g（小麦淀粉）
2.南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20至30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀
3.倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些
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非常香甜的南瓜泥：
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冰皮月饼做法一：
1.准备材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮馅1：1可做12个）
2.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可）
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3.此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可
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4.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可
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冰皮月饼做法二：
1.准备材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子，皮馅1：1可做6个）
2.先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟
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3.馅分成25g每个球，滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）
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4.取25g皮，按扁，放上馅料，如图收口
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5.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可
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豆沙馅冰皮月饼：
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南瓜馅冰皮月饼：
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烹饪技巧
1、冰皮月饼做法一：先炒熟粉类，再用热液体物烫一下，直接包至而成。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮，颜色看起来清爽怡人，很“坏神”。
2、冰皮月饼做法二：直接把粉类与液体混合均匀上锅蒸熟，凉后包至而成。此种做法口感更好，外观也更像是“冰”皮，更加晶莹剔透一些。
3、介绍三种粉：
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糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。我们一般都在超市买现成的。它吸水力大，遇水即粘连。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。
粘米粉：（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料。在各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用，例如萝卜糕。粘米粉北方地区不常见，可购于淘宝。
澄粉：又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。大型超市都有卖。
菜品特色
1、一众月饼独不可缺它：冰皮月饼。它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。
2、冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。传统广式月饼多是用口味重的馅料，比如蛋黄，五仁等，而与冰皮月饼搭配更好的则是果味等清淡馅料。
3、它不用经过烘烤，口感更为清爽，而且做起来更加方便。然而冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。冰皮月饼的保存是非常有讲究的，常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。
4、所以，其实冰皮月饼如果保存得当，是可以储存很久的，哪怕至隔年中秋都不会失掉新鲜。若要外赠亲友，则要放置保温袋中携带更好。
5、好的冰皮月饼是，外观如冰一样亮滑，冰箱冷藏过夜后仍旧柔软而不干硬（冷藏时要覆盖保鲜膜），切面皮包馅料均匀。
怎么制作冰皮月饼
中秋自己在家做月饼 6款经典冰皮月饼怎么做
这个中秋想吃冰皮月饼，外面卖的比较贵，怎么办？不用担心，今天小编就推荐3款经典美味的冰皮月饼，制作简单，自己就可以在家轻松做了哦，赶紧一起来看一下吧。
巧克力冰皮月饼
材料：白巧克力100克、葡萄糖浆34克、凉开水5克。
做法：
1、巧克力隔水融化后，加入自己喜欢的随便什么颜色的食用色素调匀。
2、 趁热加入葡萄糖浆（或麦芽糖）和水，充分混合混匀。
3、 静置一段时间（可以装入保鲜袋放冰箱冷藏室，不要放太久，15-20分钟左右，如果取出时发现已经变硬的话，可用微波炉稍加热一下，也不要太久，重新回软就行），最后的巧克力泥应是那种适度柔软并具有可塑性。
4、包入自己喜欢的随便什么馅心，接下来的步骤与冰皮月饼的做法完全相同（用模具刻出各种造型的月饼形状即可）。
红豆沙冰皮月饼
材料：糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙馅度150克，手粉（炒熟的糯米粉）适量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克。
做法：
1、牛奶加入糖粉搅匀。
2、筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。
3、入蒸锅蒸15-20分钟，蒸熟后用筷子搅成面糊，放凉。
4、手上粘手粉，取70g冰皮搓圆按扁，包入30g红豆沙馅，用姆指和食指向上推至包住馅料，收口。
5、在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6、冷藏两小时以上即可。
抹茶豆沙冰皮月饼
材料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。
做法：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟。
3、静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
4、包月饼：冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作），把冰皮分成25一个，豆沙馅分成25一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。
5、放上一个豆沙馅。
6、用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙馅全部包裹住，收口。
7、在模具里（这次我用的是可以做果冻的那种塑料模具）撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放保鲜盒，进冰箱冷藏一晚，就可以吃了。
薯南瓜冰皮月饼
材料：南瓜1000g，白糖30g，玉米油50ml，澄粉20g。
做法：
1、去皮去瓤南瓜，上锅大火20分钟左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒。
2、期间加入玉米油和白糖，分两次加入澄粉。
3、一直炒至南瓜泥水分减少，粘稠发糯，凉后悔稍变硬。
番薯栗子蓉冰皮月饼
材料：糯米粉120克，粘米粉120克，面粉60克，砂糖95克，牛奶475毫升，生油4汤匙，番薯2个，黄油2颗，炼奶，栗子蓉。
做法：
1、冰皮制作： 所有粉类加糖混合，牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中拌至没粉粒，加生油拌匀； 倒入盘内大火蒸熟，待凉，搓匀备用。
2、番薯放到高压锅里压10分钟煮熟；
3、然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状；
4、将融开的牛油、炼乳加入芋泥内，充分混合拌匀，待用；
5、搓好的面团、熟粉还有月饼模。
奶黄冰皮月饼
材料：鸡蛋1只，黄油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉适量（糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉），奶皇馅适量。
做法：
1、黄油放微波炉加热10数秒至软，再把所有材料（鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克）拌匀，然后将拌好的奶皇液上锅蒸，约5分钟搅拌一次，蒸20至30分钟至熟即可。
2、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒，隔水蒸20分钟至熟。
3、稍凉后加入油搓成软滑的面团，用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
4、面团取出后分成约干份小面团，馅料也搓成小团，冰皮面团与馅料比例约3：5。
5、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮，包入馅料裹上糕粉压模，脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉，漂亮的冰皮月饼即做成
今天的内容先分享到这里了，读完本文《冰皮月饼(冰皮月饼制作方法及原料)》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多百科知识，敬请关注本站,您的关注是给小编最大的鼓励。
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