今天我们来聊聊牛杂的做法,以下6个关于牛杂的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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牛杂怎样做法和配料
牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。
可以卤制,也可以烧汤,还可以涮火锅。
萝卜+牛杂
萝卜牛杂
原料:
白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。
辅料:
香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法:
1、牛腩切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;
2、完成上面的工作后,把萝卜装到砂锅,放砂锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
牛杂是用牛肉加上牛的其他内脏一起熬煮而成的一种小吃,其中包括了牛肚、牛肝、牛肾、牛肠、牛横利和牛肺,因此牛杂的营养价值包含了这几种食物的价值,一碗小小的牛杂可是各种营养的荟萃呢!
牛杂里都蕴含了哪些营养?
牛肚:含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒,用于病后虚羸,气血不足,消渴、风眩。
牛肝:牛肝为优质完全蛋白质食品,肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾:牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,可以能益精,补益肾气、去湿痹。
牛肠:牛肠富含蛋白质与铜,常吃有利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,强筋,养阴补虚的功效。
牛肺:牛肺同样含有蛋白质,铁,磷和铜;具有提高免疫力,化痰平喘,补血益气,益肺壮骨的功效。
牛杂....的做法
原汁牛杂砂锅
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法
1、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。
4、砂锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入砂锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领
牛杂、卤水要吊制好。
牛杂粉丝汤
材料
牛杂,粗粉丝,香菜,葱姜,咖喱粉,料酒,盐,八角,胡椒粉,鸡精。
做法
1.牛杂切碎,放入锅中,加料酒、葱姜、八角,加水煮熟软。
2.粉丝用温热水泡开。
3.锅热油。煸炒牛杂,沥去油后加水煮开,放入粉丝,加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉,最后撒上香菜即可。
牛杂的正宗做法、配方是怎样的?
相传上古一位大王犒劳百姓的一种美食,一直被流传下来,多为冬天食用,现如今在广东,特别是广州的大街小巷都随处可见的一种美味小吃了,其味道醇正鲜美,香滑绵软,味浓汁厚,特别好吃,深受人们的追捧。
广东牛杂好吃难做,难在天天一致的出品率。我也不知道正宗的做法和配方,不过可以将某个摊点热卖的工艺介绍下。
牛杂洗净,牛肠,牛肚要用面粉,盐,花生油,面粉,依次洗净,牛腩牛脏器要用花椒水煮一回再泡洗,然后所有牛杂料丢进旧卤水煲中,加一瓶新的李锦记卤水汁,煮沸,撇去浮未,慢火炖至可嚼的先后捞出,最后一同放入关火泡过夜。这样做才能既入味又重称。反复使用的旧卤水汁是店家风格味道的关健。
另外用统骨加清水,陈皮,萝卜,盐,胡椒熬出汤水,再加入部分卤水汁与牛杂料混合煮出牛杂汤。
这个汤不清不浊,加点儿香芹未特别好吃。这个汤既有牛肉汤味又没有浓烈的中药味,汤是不咸的,肉是够盐度味道的。肉与汤分开制作的好处外面人是不容易知道的哦。
广东牛杂做法其实不难,只要有材料就可以轻松获取美味。
广东牛杂的做法:
1、做广东牛杂要用上牛顿内脏,如牛肚、牛肠、牛肺、牛脾,还可以加白萝卜进去。
2、把牛杂先清洗干净,可以用盐和淀粉来抓洗,这样洗得更干净。喜好后用清水冲洗干净。
3、然后把牛杂焯水,冷水下锅,水沸腾后再煮3分钟,然后捞起用清水冲洗干净。
4、做一个卤味包,将八角、香叶、陈皮、桂皮、丁香、甘草、草果用沙布包好后扎紧。
5、把砂锅烧热后下油,下葱姜蒜末炒出香味,加豆瓣酱炒出香味,有柱候酱的可以用柱候酱代替豆瓣酱,然后加入高汤,没高汤的就加清水,加适量的盐,加生抽、加老抽、适量的糖,然后把牛杂放进去,卤味包放进去,再加半杯白酒进去,盖上盖子,改中火慢煮。喜欢吃萝卜的中途可以把萝卜加进去,不要加太早,也别加太晚。
6、牛杂煮烂后就可以捞起,把牛杂切成小块,然后淋上卤汁就可以食用了。
趁热吃才好吃,吃上一口保准你停不下来。
牛杂的做法都有哪些?哪些做法简单又易学?
牛杂包括:牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛肠等。牛杂的制作方法无非就是两种:一是“卤”、二是“煮”。牛杂腥异味较重,如果不去掉异味会影响一锅牛杂的味道这也是非常重要的一步。牛杂先用流动的清水浸泡约60分钟去掉血水。它们的腥味是来自脏器内部的血水,去腥就相对简单,一般经过浸泡和腌制,即可去腥完全,
牛杂煲。处理干净的牛杂放入砂锅中,搭配上清香爽口的白萝卜,小火慢慢煲制,出锅后的牛杂香味浓郁,色泽诱人,尤其是白萝卜吸足了牛杂的精华,回味无穷;炖煮牛肉,本身就是可以独立成菜了,红烧牛肉、家常牛肉、沙爹牛肉,都离不开炖煮的过程,甚至,一碗好的牛肉面,也离不开炖煮得恰到好处的牛肉。简单的调料配上好的食材,要的就是原汁原味,清水炖煮即可,最后加入白萝卜增加香味。用筛网筛入少量的沙茶酱,在调入适量的生抽,最后根据口味调入适量的盐。
牛杂水的蘸酱主要成分是姜蓉,牛杂与姜蓉两者是最佳搭配。姜蓉既能中和牛杂中的异味,又能吊出牛肉中原有的香味,使牛杂水的美味更上一层楼。牛杂要多煮一会,时间越长口感越好。一定要小火炖,最后再加盐调味。牛杂和牛肉一样具有丰富的滋补功效,而且他比牛肉更容易被人体消化吸收。其实牛杂还有很多种吃法:牛杂火锅、清炖牛杂、柠檬牛杂、红烧牛杂面、萝卜牛杂、干锅牛杂、南瓜干焖牛杂、桔梗牛杂汤、大根牛杂大酱汤等等。
说到吃牛杂,一定少不了桂花酸梅汤,酸甜可口好口味,在保证美味的同时,还能帮助肠胃的消化。
牛杂怎么样做才好吃?
用料
主料;白萝卜700克、牛杂500克。
辅料;小葱4根、姜15克、大蒜20克、小红尖椒3根、油3汤匙、盐2克、糖1茶匙、生抽1汤匙、浓汤宝1块、老抽1茶匙。
萝卜焖牛杂的做法
1、白萝卜去皮切滚刀块,牛杂(有牛肚,牛筋,牛腩等)切块,小葱打结,大蒜切去头尾,姜切厚片,小红尖椒切两道口子,以便释放辣味,如不爱吃辣,可不放。
2、牛腩冷水入锅,开火,焯去血污后,捞出备用。
3、砂锅小火加热,放油,慢慢地煸香葱姜蒜。
4、牛杂入锅翻炒。
5、加入淹没食材的开水和浓汤宝。
6、并放入适量盐,糖,生抽,老抽,小红尖椒等等调味料,大火烧开后,转中小火焖制30分钟。
7、之后再加入白萝卜,继续焖制30分钟。
8、焖至汤汁收浓,即可享用。
9、萝卜焖牛杂成品图。
牛杂的做法
牛杂煲
准备食材如下:牛杂2斤,青蒜100克,生姜1块,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,萝卜1根,柱候酱1汤匙
具体做法如下:将萝卜去皮后,切滚刀块,然后放到砂锅里面,牛杂清理干净之后,切小块,然后放入锅中,加入姜片,加入料酒焯水,然后捞起沥干水分,再起锅加油烧热,下姜片,蒜片小火爆香,再倒入牛杂,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙柱候酱,然后翻炒均匀,接着转移到砂锅内,加入没过食材的清水,盖上锅盖,大火煮开后转小火煲40分钟,煲好后加入青蒜苗,再煮2分钟即可!
干锅牛杂
材料
牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
做法
1、干椒切段,姜切片,葱挽结。
2、锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。
牛杂火锅
材料
洋葱1个,青椒1个,红萝卜1条,青葱段少许,盐1小匙,酱油1小匙,姜片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高汤6杯,辣椒少许,1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙。
做法
(1)牛杂切小段先用热开水川烫,洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中,放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。
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