今天我们来聊聊大盘鸡的家常做法,以下6个关于大盘鸡的家常做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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最正宗的大盘鸡怎么做呢？
说道新疆菜，可能很多亲们第一个想到的就是新疆大盘鸡，一只土鸡，配上洋芋，放些大葱段生姜片，再加些大蒜瓣辣椒皮，最后再来个皮带面下，保证一桌几个人都吃的超满足！
新疆大盘鸡起源新疆的沙湾县，因为沙湾地处交通要道。来往司机很多，李某在路边开了一家饭店，擅长烹制辣子鸡，炒好后的鸡却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后客人大呼过瘾，大盘鸡的名声也就传开了。 大盘鸡现在已经成了新疆人的家常菜，即可以做主食又可以做菜，很受欢迎。想当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是菜籽油，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足。
吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后把“皮带面”倒进大盘拌到汤汁中。现在的大盘鸡就被改良了很多，土鸡换了三黄鸡或者纯鸡腿，做法更是多种多样。
小姿今天带来的家常大盘鸡，色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。鸡腿肉肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁！简单好做，亲朋聚会端上一盘，那绝对的霸气啊！
食材
鸡腿...........2斤
土豆...........2个
青红椒...........2个
烩面片...........3片
青菜...........30克
做法
1.准备食材
2.鸡腿切块用清水浸泡，泡出血水，本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。
3.冷水中倒入鸡块，再放入少许料酒
4.水开后用温水冲洗干净浮沫沥干水备用即可
5.冷油放入少许白糖，小火炒糖色
6.放入沥干水的鸡块炒匀，均匀的裹上糖色，倒入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
7.加入葱姜蒜、干辣椒
8.倒入一罐啤酒，再加入1勺的老抽、2勺的生抽、1勺的蚝油、1大勺糖，1勺盐大火烧开，然后转小火煮20分钟左右，倒入土豆块炖15分钟
9.青椒、红椒切滚刀块，倒入锅内，大火翻炒断生，出锅。
10.皮带面和青菜煮熟捞出过凉水备用
11.面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面，单独放一盘的话得用油拌一拌，要不很快粘住。
爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细
香喷喷的大盘鸡就做好啦～味道跟外面卖的一模一样有木有！
家常版大盘鸡怎么做？
家庭版的大盘鸡做法。
大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆。
下面来跟我看下制作方法吧：
2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。
开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。
3、下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。
用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。
4、下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。
锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。
再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。
再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。
然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖。
然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。
5、下来准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。
再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。
锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。
10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。
这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。
好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆，实在是太香了。
在做大盘鸡的时候，顺便做一些拉条子。把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃，非常的过瘾。有鸡肉、有菜、有汤、有面吃，真过瘾。
好吃又接地气的家常版大盘鸡，究竟是怎样的做法？
今天给大家分享一个家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆，味道是又香又辣又过瘾，吃着太香了。
下面来跟我看下制作方法吧：
把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。
开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净。
下来炒糖色：锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。
用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。
下来准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。
锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。
再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。
再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。
然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖。
然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。
下来准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块。这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃。土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。
再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。
锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。
10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。
这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。
好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。一次做这么一大盆，实在是太香了。
在做大盘鸡的时候，顺便做一些拉条子。把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃，非常的过瘾。有鸡肉、有菜、有汤、有面吃，真过瘾。
大盘鸡的制作方法家常
用料
主料：鸡块1000克、青椒1个、香菜适量、姜适量、葱适量。
辅料：食用油适量、干辣椒适量、花椒适量、肉蔻适量、麻椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、郫县豆瓣酱15克、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐3克、鸡粉3克、糖3克。
1、青椒切块，香菜切段，姜切片。
2、加入辅料，翻炒爆香。
3、加入豆瓣酱。
4、倒入鸡块，翻炒。
5、加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀。
6、放入青椒，翻炒均匀。
7、加水没过鸡肉，收汁即可。
家常大盘鸡的制作方法
首先呢，我们先准备好做大盘鸡的材料，鸡腿肉3斤，葱若干、青椒两个、干辣椒适量、大料适量、八角适量、老姜一个、土豆两个（喜欢吃土豆的可以多准备几个）、蒜、豆瓣酱少许、盐少许、味精少许、白糖适量、食用油适量、花椒适量、八角适量，老抽适量，料酒适量。
把鸡肉切成块，把葱和青椒切成段，把蒜和老姜切成片，把土豆切成块，可以切的块大一点，这样做呢是为了避免土豆炖烂，放到水里洗干净去掉淀粉，也省的土豆发黑，接下来我们烧一锅水，把切好的鸡肉放进锅里煮掉血水，加入料酒，然后捞出来沥干水分。下面我们开始炸土豆，锅里添油，烧至油翻腾，油温不要太热，然后把土豆放进去开始炸，炸至微黄色捞出来，沥干油分备用。
然后锅里加两勺油，一定要把握好油温，注意不要太过高，然后开始放入准备好的白糖，用小火把白糖熬化。然后在油锅里放入花椒，注意不要炒焦，待炒出香味后，把鸡肉放入锅中开始搅拌，加入老抽，上色后，然后加入切好的老姜和蒜，炒出香味，加入盐和豆瓣酱，根据自己的口味添加即可。再炒一会儿然后加入干辣椒和八角大料，然后加入土豆翻炒均匀。
?然后加点清水，盖上锅盖，用中火炖二十分钟，注意火不要太大，火太大了是容易糊的。加入青椒和大葱，最后把火关掉，然后放适量的味精或鸡精，美味的大盘鸡就做好了，吃完大盘鸡，可以再煮两份烩面，再加一点青菜在里面，煮熟后捞出来放入大盘鸡的汤汁里面，吃起来更加美味，吃的时候最好准备一个比较大的盘子，把面条放在下面，菜和汤盖在上面，这样吃面条的时候进的味就比较好，吃着也比较过瘾。
这样鲜美无比的大盘鸡做好了，大家都学会了吗？学会了可以做给朋友和家人一起吃了。
宴客非常有面子的家常版大盘鸡，究竟是怎样的做法？
大盘鸡可以说是鸡肉的众多做法中最为经典且家常的一种，大盘鸡是以鸡肉和土豆、青椒等等做搭配，整道菜看上去便色泽鲜明，当然吃起来的口感也是好的没话说，爽滑麻辣的鸡肉、软糯清香的土豆，使得整道菜更加提升了不少，这道大盘鸡好吃还好看，集色香味于一体，很多人在饭店会选择点这道菜吃，但其实要告诉大家的是我们自己在家做这道菜也特别简单，而且这次分享给大家的是一个比较独特的做法，不用加水就能搞定，麻辣鲜香味醇厚，而且还不会有腥味，学会了这个做法，宴客的时候做也是非常有面子的，下面我便将大盘鸡的家常做法详细分享给大家。
家常版大盘鸡的做法：
备用食材：鸡腿4个，土豆2个，啤酒1瓶，青红椒各1个，料酒适量，白糖少许，豆瓣酱2勺，葱姜蒜适量，干红辣椒5个；
制作过程：第一步，首先将鸡腿从冰箱中取出，稍微解冻，然后再将其剁成块，放入清水中浸泡一会，将其中的血水逼出，然后仔细冲洗干净，浸泡好鸡块后，在锅中添上水，冷水放入鸡块；
第二步，同时在水中加上点料酒，焯下水，待将水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，然后再捞出鸡块，用温水冲洗好，控干其中的水分，炒锅中添上适量的食用油，冷油放入白糖；
第三步，小火将其炒至变黄色的时候，即可将控干水的鸡块放入锅中，快速翻炒均匀，使得鸡块可以粘裹上糖色，然后倒入2勺豆瓣酱，翻炒均匀，再放入事先处理好的葱姜蒜；
第四步，加上几个干红辣椒，翻炒均匀后，再其中倒入一罐啤酒，同时家胡桑点老抽、生抽、蚝油和适量的食盐调味，大火将其煮开，小火继续炖煮20分钟，然后将切好的土豆块放入锅中；
第五步，继续炖15分钟后，放入青红椒块，大火炒至辣椒断生的状态，即可关火，将做好的大盘鸡盛出便可以开始享用了。
小编总结：大盘鸡作为一道非常经典的菜肴，各地都有属于自己的独特做法，当然了正宗与否并不是最重要的，只要符合家人的口感便可，做大盘鸡，不仅是要有鸡肉，青红椒、土豆块也是其中非常经典的搭配，这样做的大盘鸡不仅是口感美味，而且有荤有素吃着也会更加健康，大家也可以发现，这款大盘鸡的做法并不需要加水，而是用啤酒来代替，啤酒自带的醇香味道会使得整道菜的口感变得更为丰富，既能提升鸡肉的鲜香味道，而且还可以帮助去除其中的腥味，按照食谱认真做，新手也是可以做成功的。
烹饪小技巧：
1、鸡块需要事先放入在清水中浸泡一会，将鸡块中的血水泡出，便可以帮助去除一定的腥味，所以这一步不能少，另外在鸡肉焯水的时候，要冷水下锅，防止鸡肉一下子变紧致，就不容易出血水了；
2、炒糖色的时候，冷油放入白糖炒，并且一定要小火不停翻炒，防止糊锅，放入其中的鸡肉，要控干水分，否则容易溅油；
3、不用开水，用啤酒炖煮便可以，啤酒的量差不多可以没过食材就可以了，不用太多，土豆比较容易熟，不用放的太早，另外青红椒炒至断生就可以了，别过早下锅。
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