今天我们来聊聊羊肉饺子馅的做法和配料,以下6个关于羊肉饺子馅的做法和配料的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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羊肉饺子馅的做法和配料
调羊肉馅的步骤如下：
准备适量羊肉，再准备一碗特制的料水，需要的材料有生姜、葱、花椒，这是让羊肉馅好吃的关键，缺一不可，葱姜切丝，干红花椒清洗一下和葱姜丝放在一起，加开水泡一泡，待水变得味道浓郁之后就可以用了，后面要用的时候直接说料水，用它代替料酒，不会出现怪味，反倒能去腥增香，这是调羊肉馅的技巧要牢记。以上准备好，我们就可以开始了。羊肉切成大一点的块放进大碗里，加水泡十分钟，这么做是为了排出血水，时间到了倒掉水，再重新加水抓捏几下，这样反复几次把羊肉清洗干净。
经过去血水这一步之后，羊肉变得腥膻味小了很多，然后剁成细腻的肉末。羊肉末装进碗里，加生姜末、葱末、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，不能随便搅几下，注意方法，要朝着一个方向不断搅动，并搅到黏性出现为止。
把料水过滤一下，给羊肉馅里分次加入料水，一点点加进去，总是朝着同一方向搅拌，羊肉馅充分吸收水分，看起来水润饱满，又闻起来香喷喷就可以了，一般一斤羊肉馅加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明显，加多了不好包。
加好料水后再加熟凉油搅拌均匀，锁住水分，放进冰箱冷藏一会儿，这样羊肉馅就调好了。
接下来随便放什么蔬菜都可以，常见有胡萝卜、大葱、韭黄、白菜，选择一种和羊肉馅混合就做好了饺子馅，我一般爱用胡萝卜，喜欢这么做，胡萝卜先擦丝，稍微剁短一点，再下油锅炒一下，炒得稍微有些软了再放进羊肉馅里，这样做出来的口感挺不错，你没做过的话可以试试。
做羊肉馅饺子的调馅技巧：
1、一放两不放，它们分别是放料水，不放料酒和太复杂的调料，什么叫太复杂的调料，比如十三香，它是由十几种香料做成的，味道太杂了，放进羊肉馅里会盖住羊肉的原香，导致饺子不好吃，所以不要放这类料，越简单反倒越好。
2、调馅之前，要把羊肉的血水去掉，这一步很少有人重视，往往都是直接剁成肉末再调味，若你做的不香，可以试试这么做，去血水很简单，加水抓洗就好。
3、调馅的时候，从头到尾都要一个方向去搅拌，不要随意改变方向，特别是加料水的时候，朝着一个方向搅拌，才能充分吸收料水。
羊肉饺子馅做法大全
羊肉饺子馅的原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
菜谱做法：
1、用适量凉开水泡花椒和陈皮，15分钟后备用。
2、羊肉手工剁碎，比饺肉机做的肉馅口感更好。
3、调制肉馅，把刚刚泡好的花椒水分多次倒入肉馅，顺时针搅拌，500克的肉倒入80克花椒水即可，最后加盐抓匀，用盐锁住羊肉和花椒水间的水分后依次加入糖，蚝油，生抽拌匀。
4、饺子包好后煮的时候倒入少许油，盐，葱段，这样煮的饺子不易烂。
5、煮饺子一般我们用时间十分钟，在开盖前撒点凉开水继续煮一分钟，这样的饺子不粘锅，色泽也好。
羊肉饺子馅的做法
主料：羊肉350克、面粉500克、香菜60克
辅料：油10毫升、盐1勺、生抽1勺、老抽适量、香油适量、五香粉适量、姜末5克
1.羊肉和香菜准备好，肉馅我还是喜欢自己回来剁，可以把肉洗一下，这样吃起来也干净卫生。
2.羊肉洗干净剁成肉馅，香菜切碎，肉馅里的香菜不要放的太多，不然味道会太重，放上五六根就可以了。
3.剁好的羊肉馅里放入食用油、生抽、老抽、姜末、盐、五香粉、香油，调制入味，调肉馅的时候加一点花椒水进去，这样肉馅不会太干，再把香菜碎放进去。
4.用筷子顺着一个方向搅，搅上劲，这样包好的饺子馅成团，不易发散，调好的香菜馅，非常香。
我想知道用羊肉做饺子馅放什么调料好吃？
1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
羊肉馅
原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
羊肉饺子馅的做法和配料窍门
1、羊木耳饺子馅
配料：黑木耳500克，羊肉200克，葱花，姜末，胡椒粉，酱油，盐和油
做法：将羊肉剁成馅，加入2汤匙胡椒粉、少许酱油和盐，加入葱花和姜末，最后倒入适量的熟油(可根据自己的口味加入)拌匀。将黑木耳切碎，加入肉中，搅拌均匀。
2、羊肉韭菜饺子馅
配料：羊肉400克，韭菜500克，油盐适量，鸡精5克，生姜20克，胡椒10克
练习：清洗韭菜，沥干水分，然后把它们切成小颗粒。羊肉剁成肉末，生姜洗净，剁成粉末。将羊肉泥放入锅中，加入姜末胡椒、盐和熟植物油，将鸡精混合均匀，静置一会儿。将韭菜放入锅中，与鸡精和胡椒混合，然后加入盐，混合均匀。加入羊肉馅和韭菜馅，搅拌均匀。
3、羊肉白萝卜饺子馅
配料：白萝卜300克，羊肉800克，油3汤匙，盐1汤匙，酱油1汤匙，大葱50克，料酒0.5汤匙，胡椒粉0.5汤匙
练习：白萝卜被搓成细丝。在热水锅里热烫。羊肉被搅拌成肉末。在肉中加入食用油、酱油、葱花、料酒、胡椒粉和盐，搅拌均匀。取出热烫的白萝卜丝，将水挤出。将白萝卜和羊肉混合，充分搅拌。
羊肉饺子怎么调馅？
冬季吃羊肉有温补御寒的功效，羊肉的肉质比牛肉要细腻一些，虽然膻味比牛肉大，但吃起来口感要比牛肉强上不少。
最近开始降温，家里已经吃了几顿羊肉了！但是父母可能因为年纪大了，对涮羊肉不太感兴趣。那么就用羊肉包一顿饺子，这个家人都比较喜欢。那么来上一斤半羊肉，搭配点芹菜，趁着周末包上一顿羊肉饺子。咱也补一补，去一去寒气。
羊肉饺子怎么调馅
【主料】羊排肉，芹菜
【配料】葱末
【调料】盐，花椒水，一品鲜酱油，料酒，白糖，胡椒粉，花椒油
【做法】
羊肉剃去筋膜剁成馅，加一品鲜酱油搅打至肉馅变色、发粘，然后分次加入花椒水，按顺时针方向搅打，打至肉馅膨胀上劲即可。加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、葱末拌均。
芹菜洗净摘洗干净，入沸水锅中焯烫至变色，捞出过凉。把芹菜切成细末，放入肉馅中。
锅中入油把花椒粒凉油下锅，小火慢慢炸出香味，捞出花椒粒留作他用，油凉后倒在芹菜上面，把芹菜和羊肉馅拌均，即可开包。
【羊肉馅调制要点】
羊肉因为瘦肉含量多，所以为了防止肉馅会发柴。最好选择羊肉的肋排部位，这个部位肥瘦相间，而且比较嫰。羊肉因为本身有膻味，为了去膻味可以在清水中多浸泡一会，中间换几遍水。直至水变得清澈。记得以前上面点课时，面点老师说过调馅时的禁忌：“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”。所以制作羊肉馅饺子，我是不放姜的。用一品鲜酱油先打制羊肉馅，可以让羊肉提前入底味，而且颜色也会很漂亮。但要注意分次、少量加入，打至肉馅变色、发粘以后，就可以添加调料用花椒水来打制。羊肉馅要想鲜嫩，打水的量要大一些 这样饺子包出来，一咬一爆汁，特别的过瘾。而且羊肉本身吸水量就大，所以可以加水打制羊肉馅膨胀变大。
【美味小贴士】
可以和羊肉一起搭配，入馅包饺子的菜有很多。芹菜、萝卜、茴香、圆葱这些感觉都不错。我觉得因为羊肉馅拌制时，为了鲜嫩打水比较多。所以含水量大的蔬菜，不建议和羊肉搭配。花椒水是最适合搭配牛、羊肉馅的，因为她有去腥增香的作用，所以牛羊肉调馅，花椒水必不可少。可以把花椒粒凉水下锅，煮开以后煮出花椒的香味后，捞出花椒粒晾凉后使用。羊肉比较喜欢香菜的味道，因为家人有不吃香菜，所以没有加。不过调制羊肉馅时，加点香菜末进去，真的可以提升羊肉的鲜味。
总结一下羊肉馅饺子的调馅方法：分次多量打水，一斤肉馅至少六两水调味要控制住咸盐的用量，羊肉饺子鲜了不鲜为了保证羊肉馅的口感，如果太瘦的羊肉，要多加一些植物油来拌制。
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