鸡肉粉与纯鸡肉粉的区别
鸡肉粉与纯鸡肉粉的区别
鸡肉粉是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取然后浓缩喷雾干燥后成为鸡肉粉最大特点是能溶入水。有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分蛋白质含量高是生产中高档鸡精、鸡粉、鸡汁调味品最理想的鸡肉风味原料其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香鸡肉香、 肉香是其他香精香料不能代替的是一种目前国际上最受知名品牌厂家青睐使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。 国内主要生产企业---味研。
由于鸡肉粉生产技术成本高鸡肉粉的重要功能是增加鲜味因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的诱惑下一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价就少用或不用鸡肉粉使用化学合成的鸡味香精代替鸡肉粉但还是打着鸡精名义销售。
鸡肉粉的特点
1 、纯天然鸡味十足。用领先的高温高压烹饪工艺提取了鸡肉中的鲜香物质具浓郁的鲜甜味和天然鸡肉香不含盐、味精等成分高浓度高营养真材实料。使用纯天然鸡肉粉会使汤料的天然鸡肉味越熬越浓郁。
2、工艺先进采用发酵生香通过浓缩后喷雾干燥形成。
3、绿色原料采用真实的鸡肉为原料营养成分具有天然的优势。
4、营养丰富使用方便。产品蛋白质含量高达40%以上可明显提高鸡精粉国家标准中其他氮指标粉状产品保存和使用方便不受用量和温度限制。
可广泛用于中高档鸡精、鸡粉、鸡汁等家用调味品方便面调料咸味香精各式汤料餐饮业高汤、浓汤等休闲及膨化食品、饼干营养调理食品 肉类及水产加工品鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食等。
产品公司
味研公司是国内主要的肉类提取物生产、研发基地。主要生产各种肉类粉及膏状鸡肉粉为主销产品。
还有其他生产商例如 天调公司 富农公司味正食品等等. . . . 。
感观指标项目标准备注
1 色泽 浅棕色
2组织状态 疏松粉末状
3滋味 具有鸡肉汁的鲜甜味
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4气味 具有鸡脂香无异味
5在水中的分散性易分散于热水中允许有少量的沉淀
颗粒度过12目标准筛 %
>95理化指标水分%w/w
≤5脂肪%w/w
≤55蛋白质%w/w
≥40.0过氧化值(m eq/kg)
≤6重金属以汞计 mg/kg
≤10微生物指标细菌总数CFU/g
纯鸡肉粉
纯鸡肉粉是用新鲜优质肉鸡采用高温高压烹饪工艺结合水相萃取技术、喷雾干燥生产的天然调味料。国外又称为脱水鸡肉粉或纯天然鸡肉粉最大特点是能溶于水且复水后似原汁原味的鸡汤 因用纯天然工艺提取不经酶解及热反应故能有效保留天然鸡肉汁的风味、滋味和营养成分。 国内蒸煮型纯鸡肉粉是鸡精、鸡粉行业不可缺少的核心原料其蛋白质含量高达50%以上富含鸡肉原质营养鲜鸡醇香原味精华,其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香鸡肉香、 肉香是其他香精香料不能代替的。纯鸡肉粉亦广泛用于复合调味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面调料,各式汤料火锅、休闲及膨化食品、饼干营养麦片、 肉类及水产加工品鸡肉丸、鱼丸、贡丸、方便熟食等。
纯鸡肉粉的特点
1 、上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯天然调味料。
纯鸡肉粉是采用精选的优质肉鸡,经高温高压烹饪工艺结合水相萃取汤中抽出技术熬成“鸡汁(”蛋白质含量高达50%以上)提取鸡肉滋味及营养,低温浓缩,喷雾干燥精制而成的纯天然调味料。其最大特点是“纯天然” (即只有鸡的本来物质不再有任何人为添加的盐、糖、味精、麦芽糊精及不含任何香精) “鸡味十足” (提供天然的纯鸡肉、鸡汁口感及风味增加浓厚感和渗延感)。
2、耐高温长时间蒸煮。
随蒸煮过程不断释放出清炖鸡肉的清香、鸡肉蛋白经蒸煮而产生的肉蛋白风味留香时间持久使用纯鸡肉粉会使鸡精的天然鸡肉味越熬越浓郁。且经热溶解后无油脂上浮、悬浮等现象。
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3、绿色原料采用真实的鸡肉为原料营养成分具有天然的优势。
4、标准化质量稳定。
鸡肉原料来源安全、可靠在严格控制温、湿度的环境下优先天然原料大规模工业化生产严格的生产现场封闭管理及卫生管理产品质量稳定、标准化。
纯鸡肉粉的作用
鸡精、鸡粉调味品向原料升级、 口感升级等方向发展更多厂家更多采用上等鲜鸡提取的鸡肉含量更高的纯鸡肉粉 以保证产品的3鲜(新鲜、优鲜、倍鲜)。在生产鸡精中添加2%的纯鸡肉粉就相当于15公斤的新鲜鸡肉用这样的纯鸡肉粉作为烹调的原料制作鸡汤或炒菜就会产生浓郁的天然鸡肉本来的清香和鲜味其在烹调使用中所挥发的浓郁的纯天然鸡肉汁本来的、本质的自然鲜香这是任何香精不可替代的而且烹调的高温会使天然鸡肉本来的清香和鲜味慢慢挥发越煮越香鸡肉味。鸡精中添加量为2.5%可明升提高鸡精行业标准
SB/T10371-2003中总氮、其他氮指标且不影响造粒。 由于纯鸡肉粉生产技术成本高真材实料 因此比同样重量的味精贵5倍以上。在利润的诱惑下一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价就少用或不用纯鸡肉粉使用化学合成的鸡味香精代替纯鸡肉粉但还是打着鸡精名义销售。
鸡粉的正确使用方法是什么
鸡粉以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。烹饪时我们用上鸡粉可以让菜更美味。接下来，我为大家介绍鸡粉的使用 方法 ，希望对大家会有用！ 鸡粉的用法 鸡粉是一种增鲜味的调料， 炒菜 、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和 儿童 也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。 鸡粉的介绍 鸡粉又名鸡精，是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。 鸡精是味精的一种，由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核苷作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混合时，其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍。因此，鸡精的鲜度可以突破100度(以纯味精的鲜度为100作为基本准)极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。为了达到这一鲜度，鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的25-35%左右。 鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。鸡精等新一代调味品的出现，可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑。很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情，但鸡精在我国的普及量还很小，远远追赶不上传统的味精。这需要一个过程，一个认知和习惯的过程。反正，味精和鸡精，市场都有卖，价格也差不了多少，愿意吃什么就买什么，或者，都买一些，做一个比较，然后，再为以后的生活做一个打算与安排。 鸡粉的食品特点 鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。 鸡精与鸡粉的区别 鸡精属于复合鲜味剂，标准规定，总氮含量低于3%,谷氨酸钠含量少于35%的调味料不能称为"鸡精",氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的指标，在一定范围内，三者含量越大，鸡精的品质就越好。 鸡精、鸡粉是主妇们爱用的调味品，但知道其区别的人并不多。 至于鸡粉，它的产品定义为：食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。而没有鸡成分的"鸡粉"不能叫鸡粉，只能称作"鸡味调味品". 通俗点讲，就是鸡精的味精含量比鸡粉高，而鸡粉的"其他氮"含量比鸡精高。从功能和作用上讲，鸡精主要用于增加香味，对谷氨酸钠成分要求更高(鸡精此标准为35%,而鸡粉为10%),多用于炒菜;而鸡粉主要用于增加鲜味，风味成分多一些(鸡粉此标准主要体现在"其他氮"上，为0.4%,高于鸡精0.2%的标准).
猫粮里的鸡肉粉是什么做的？
猫粮里的鸡肉粉是什么做的
猫粮里的鸡肉粉一般是含有鸡肉蛋白的淀粉。 猫粮也称猫食,是宠物猫吃的食物的总称。猫粮可锻炼并清洁猫咪牙齿,某种程度上具有口腔保健功效。优质猫粮一般注意营养均衡,能够保证猫咪日常对高等蛋白质及微量元素的需求。 喂养方法 猫咪要吃奶吃到四个星期大。
鸡粉是什么
鸡粉是一种复合调料。鸡粉以鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等食材为基料，搭配盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料等多种调味料，经过蒸煮、减压、分解、浓缩等工艺加工制作而成，味道鲜美、独特。
鸡粉是什么
鸡粉是一种具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜调味料，相较于鸡精来说，味道更加自然，鸡粉开始逐渐代替味精走进了千家万户。
鸡粉呈淡黄色粉末状，加入到菜品中，主要增加菜品的香味和鲜味，可以更好的增进人的食欲。
鸡粉是在鸡精的成分上进行了改进的新调味品，鸡精的主要成分是味精，鸡粉中主要添加了鸡肉粉，价格比鸡精稍微贵一些。
鸡粉是什么？
鸡粉，是一种具有鸡肉香味的复合调料，主要增加菜肴的香味，淡黄色粉状。
鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。
鸡粉与鸡精的区别：
1、成分不同
鸡精：鸡精虽然叫鸡精，但是和鸡真没有多大关系，其主要成分是食用盐，麦芽糊精，食品添加剂，淀粉，鸡肉粉，白砂糖，精制鸡油，植物油，酵母抽提，白胡椒粉。
鸡粉：鸡粉和鸡精的成分差不多，唯一的区别在于鸡粉中真正添加了大量鸡肉成分。
2、用法不同
鸡精：鸡精是增鲜调味品，其主要是用来增加肉类的香味，并且鸡精还含有其他香料，可用于蔬菜类调味。
鸡粉：鸡粉中含有最多的鸡肉粉，其用法和鸡精差不多，但是主要是在素菜调味上，鸡肉的味道更加的浓郁自然，而给其他肉类使用的话很容易引起肉类的原味改变。
以上内容参考百度百科-鸡粉
南方人口中的鸡肉粉粉的是什么意思？
鸡肉粉是选取剥离骨头的鸡肉，采用高温高压的现代工艺经烹饪、萃取、风干，不添加任何调香、调鲜、调味成分，有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分制成的就是鸡肉粉。
鸡肉粉是用新鲜鸡肉通过温和生物酶解提取或熬煮提取，然后浓缩，喷雾干燥后成为鸡肉粉，最大特点是能溶入水。有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分，蛋白质含量高，是生产中高档鸡精、鸡粉、鸡汁调味品最理想的鸡肉风味原料，其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香，鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的，是一种国际上最受知名品牌厂家青睐使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。
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