宫保鸡丁的做法和步骤是什么？
宫保鸡丁的做法和步骤是什么？
宫保鸡丁算是中餐中比较常见的菜式，也算是很知名的菜之一了。家常也可以做宫保鸡丁。
食材：琵琶腿，大葱，生姜，白胡椒粉，盐，鸡蛋清，玉米淀粉，食用油，花生米，香醋，白糖，生抽，老抽，香油，水，花雕酒，大蒜，干辣椒，干花椒。
制作步骤：
1.鸡腿清洗干净，把骨头剃掉，用刀把鸡腿肉先切条再切成丁。
2.制作葱姜水，在碗中加入适量清水，再加入大蒜和姜片，捏出里面的汁水即可。
3.往鸡丁中加入葱姜水去腥，再加入少许胡椒粉、盐抓拌均匀，接着打入一个鸡蛋清，加入少许玉米淀粉充分抓拌均匀，后加入一勺食用油，防止鸡肉变干，静置15分钟，让鸡肉充分入味。
4.把花生米提前用开水浸泡半小时，去除花生衣备用。也可以不去花生衣直接下锅炸。
5.调宫保味汁。碗中按照1:1的比例加入一勺香醋一勺白糖，再加入大半勺生抽和适量的盐，多加1点香油、适量清水和花雕酒，少许玉米淀粉和老抽，用筷子搅拌均匀备用。
6.生姜大蒜切成片。大蒜切成小段和片备用。
7.热锅加入适量的食用油滑锅，然后把油倒掉。再加入适量的冷油，花生米冷油下入锅中，中火慢炸，炸至微黄即可捞出控油备用。
8.油温烧至五成热。下入腌制好的鸡丁，炸至稍微定型，再用筷子搅散，把鸡肉炸至断生，即可捞出控干油备用。
9.倒出锅内多余的油，留少许底油，干花椒下锅炸出香味，再下入准备好的葱姜蒜干辣椒，一起煸炒出香味。
10.把炸好的鸡丁倒入锅中煸炒均匀后，下炸好的花生米炒匀，然后把调好的宫保料汁倒入锅中。大火翻炒均匀后下大葱片，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。
宫保鸡丁的做法
【宫保鸡丁】
准备食材：1块鸡胸肉（约半斤），半根黄瓜、半根胡萝卜、一把花生米、一块老姜、一根葱、一勺生抽（约6克）、一勺淀粉（约5克）、适量的白糖、适量的醋、适量的精盐、少量的味精、几瓣蒜、一些干红辣椒、少量的料酒、一小抓的胡椒颗粒、少许的胡椒粉、适量的植物油。
烹饪过程：
1、咱们先把鸡胸肉洗一下放到菜板上，用菜刀轻轻的拍几下鸡肉，然后切成鸡肉丁放入碗里，加入适量的生抽、少量的料酒、少量的料酒、少许的胡椒粉抓匀放上15分钟，接着加入适量的水淀粉抓匀。。2、黄瓜把皮打掉，洗净切丁、胡萝卜也同样的把皮打掉，洗净切丁。姜切末、蒜切末、大葱切圈。3、用一个碗：一勺生抽、少量料酒、少量盐、少量的糖、少量的醋、一些水淀粉搅拌均匀。糖醋要一样多哈。4、锅里放入适量的植物油，开火，把花生米放入锅里炒熟，取出冷一下把花生米的皮剥掉。5、另起锅烧热，下适量的植物油，烧热，把花椒、干红辣椒、姜末、蒜末下锅炒出香味，然后把鸡肉放入锅里炒到鸡肉开始变色的时候，就倒入一点点料酒继续翻炒。6、然后把黄瓜丁、胡萝卜丁、大葱圈一起下锅翻炒均匀，把碗里调的汁淋到锅里翻炒均匀，花生米下锅里翻炒均匀。最后加入少量盐、少量的味精炒匀出锅即可。
宫保鸡丁的做法是什么？
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒，所以吃起来口味丰富，加上鲜嫩香滑的鸡肉，简直好吃的停不下来。 宫保鸡丁怎么做？
宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩，然后就是其他配菜要入味，最后是花生一定要香脆，这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。 ——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法：
准备材料：
鸡胸肉半斤 ，大葱若干，姜，大蒜，花生3两，白砂糖1汤匙，花椒，食用盐盐， 酱油，水，淀粉，食用油， 料酒，辣椒。
做法：
第一步：鸡胸肉洗干净，切成方形小丁，加入酱油腌制15分钟左右。
第二步：大葱洗净，切成段，姜切成末儿，蒜切成末儿，辣椒切成小块状。
第三步：处理花生皮（先泡一会花生米，使花生米皮与肉可以分开，将花生皮洗净）
第四步： 勾芡汁（在小碗中加入淀粉少许，酱油少许，盐适量，白砂糖少量，料酒适量，混合均匀，备用）
第五步：炸花生仁（油温三成热就要放入花生米，而且要用小火炸，使得花生易熟，并且炸至微黄即可，因为后面还要调汁，颜色深了影响卖相）
第六步：炒鸡丁（锅中倒油，油热后倒入花椒与辣椒干，使油炒出香味，然后加入蒜末葱姜末，翻炒片刻，加入鸡丁，最后将调制好的汁倒入，花生米加入，翻炒几分钟即可出锅。）
小贴士：
· 1.我们做的鸡丁要让它的体积小一点，这样更容易入味。
· 2.还有调汁也很重要，不要放入太多酱油，如果自己调不好度的话，可以用蚝油代替。
这样一款美味的【宫保鸡丁】做好了，看上去很方便的，只要有食材，掌握了这两个技巧，就可以做出香甜可口的【宫保鸡丁】，口感非常的地道。
宫保鸡丁的做法。
宫保鸡丁的做法
1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。
2.锅里放油，七八成热下鸡丁炒至变白，放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。
3.放入豆瓣酱，大火炒至粘稠干松后关火，拌入花生米即可。
宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。
食材明细
主料
鸡胸肉
适量
辅料
大葱
适量
油炸花生米
适量
辣椒段
适量
配料
盐
三分之一茶匙
生抽
一汤匙
老抽
两茶匙
香醋
一汤匙
糖
半茶匙
姜汁
适量
蒜泥
适量
鸡精
适量
淀粉水
一茶匙+一汤匙
花椒粉
适量
白胡椒
适量
料酒
适量
宫保鸡丁具体的做法？
宫保鸡丁的做法 食材用料
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
鸡胸肉 适量
花生米 1把
辣椒酱 1勺
豆瓣酱 适量
淀粉 少许
葱姜蒜 适量
食盐适量 适量
陈醋 少许
耗油 1勺
白砂糖 适量
步骤：
1、 将胡萝卜去皮后洗干净备用。
2、 将胡萝卜切成合适的大小。
3、 黄瓜洗干净后去梗，然后切成和胡萝卜块相似的大小。
4、 将新鲜鸡胸肉洗干净后切成小块，然后放入碗中，将碗内加入适量的淀粉、生抽、料酒减半均匀，然后放置一边腌制30分钟左右。
5、 将葱姜蒜处理干净后切碎，干辣椒切碎备用。
6、 准备一只大小合适的碗，将生抽、料酒、白砂糖、陈醋、食盐、耗油等根据自己的口味喜好倒入碗中，然后充分的搅拌均匀后放置一边备用。
7、 将锅内加入适量的食用油，待油热后将鸡胸肉倒入锅内翻炒，大概八分钟后铲出来。
8、 将花生米倒入锅内炒至金黄后捞出备用。
9、 起锅热油，然后将葱姜蒜和干辣椒倒入锅内煸出香味。
10、 将胡萝卜倒入锅内翻炒，然后加入适量的豆瓣酱和辣椒酱。
11、 将胡萝卜炒至发软后，将黄瓜块、鸡肉块和花生米倒入锅内翻炒，然后倒入调制好的酱汁，将鸡肉块炒至成熟后即可出锅。
小贴士
（腌制鸡肉时也可以将碗内倒入一个鸡蛋清，能使做出来的宫保鸡丁肉质更加鲜嫩）
宫保鸡丁的做法
食材用料
鸡胸肉 一块
花生米 一小碗
黄瓜 一根
油 15克
郫县豆瓣酱 两汤匙
盐 适量
料酒 适量
白糖 少半汤匙
葱姜蒜 各适量
淀粉 一汤匙
步骤：
1、 鸡胸肉洗净切块（我切得较大，吃着过瘾），用适量料酒、一点盐、淀粉拌匀腌制十分钟，黄瓜切丁，花生米擦干净
2、 凉锅凉油就下花生米炸熟，用中小火，期间一直翻炒，油温和花生米一起热，熟了盛出
3、 锅里放油，七成热时放入鸡丁翻炒
4、 鸡丁变色后放入葱姜蒜和豆瓣酱翻炒
5、 鸡丁和豆瓣酱融合后放入黄瓜丁翻炒，加一点白糖
6、 黄瓜稍微变色后放入炸好的花生米，翻炒均匀
7、 盛盘，开吃
小贴士
最后我省了一步加盐，是因为腌制肉丁时加了盐，豆瓣酱里也有盐，怕太咸了，亲可以尝尝咸淡再定需要不需要加。鸡丁入锅前加点食用油拌匀，这样不容易沾锅，而且肉丁炒得很嫩。
宫保鸡丁基本做法怎么做
宫保鸡丁的做法： 第一步：鸡腿洗干净，去皮切成一厘米见方的小块。喜欢吃鸡皮的朋友就不用去掉了。 第二步：切好的鸡肉丁，撒盐，五香粉，蚝油，搅拌均匀，腌制5-10分钟。 第三步：酸甜汁，把醋和老抽，白糖，味精，盐，淀粉一同拌匀，备用。 第四步：锅中加食用油，爆香干辣椒和葱姜蒜。 第五步：炒出香味以后，把腌制好的鸡肉块放进锅中翻炒。 第六步：鸡肉变色以后，把切好的黄瓜块，和熟花生米，盐，一起下锅翻炒。 最后一步：最后淋入调好的酸甜儿，翻炒均匀。 最后美味的宫保鸡丁就做好了。
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