今天我们来聊聊手擀面的做法,以下6个关于手擀面的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
手擀面配方做法
手擀面配方做法
手擀面的做法
准备手擀面原料 面粉
手擀面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。
面盆:陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅,还可以避免散面粘在锅沿上,不会留下干面渣。
水: 自来水即可。追求自然风味的话,可以用矿泉水。
调料:放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点,它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜,营养搭配上也更趋合理。
案板、擀面杖:如果没有一张长度超过1m的大案板,用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
和面 醒面 1
和面
2
一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水。
3
4
把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
5
6
醒面
刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上。
7 擀皮 切条
1
擀皮
2
在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。
3
4
在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。
5
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形均可。
6
7
用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
8
9
把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面。
10
切条
11
用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下,宽细随意。如果面皮擀得较薄,切成宽面更好。
12
13
往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条,直到根根分明互相不粘连,把面条提起抖掉多余的薄面。
14
15
将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。
16
煮面
把锅里的水烧开,加少许盐和白砂糖,最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条,保持水始终沸腾,煮5分钟左右刚好。
需要注意:擀好切出的面条多的话,不要一股脑把所有面条都下到锅里,否则会煮出一锅面糊。
打卤 1
改良炸酱卤:五花肉150克,高丽菜200克,小黄瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜面酱20g。
做法:
2
大火将炒锅烧热后放油2汤匙(30g),放入切碎的五花肉,快速翻炒后调入甜面酱,用中火加热5分钟即可。
3
将高丽菜切成约5公分宽,用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后,再切成细丝。将扁豆角撕掉筋,两端各切掉一小段放入锅中,煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚,取出豆子剥掉薄膜。
4
吃时,将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
5
6
注意事项
保存
面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋,每袋以1人1顿量为准,轻轻平放进冷冻室保存,入锅煮前不用解冻。
手擀面的做法?
手擀面的做法
准备手擀面原料 面粉
手擀面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。
面盆:陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅,还可以避免散面粘在锅沿上,不会留下干面渣。
水: 自来水即可。追求自然风味的话,可以用矿泉水。
调料:放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点,它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜,营养搭配上也更趋合理。
案板、擀面杖:如果没有一张长度超过1m的大案板,用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
和面 醒面
1
和面
2
一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、1份清水。
3
请点击输入图片描述
4
把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
5
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6
醒面
刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上。
7 擀皮 切条
1
擀皮
2
在案板上撒些干面粉,俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉,用擀面杖将面团压扁。
3
4
在面饼表面再撒些薄面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。
5
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮,圆形、长方形均可。
6
7
用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
8
9
把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间都撒上一层薄面。
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10
切条
11
用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下,宽细随意。如果面皮擀得较薄,切成宽面更好。
12
13
往切好的面条上撒较多的薄面,然后轻轻地搅动面条,直到根根分明互相不粘连,把面条提起抖掉多余的薄面。
14
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15
将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅,但是如果时间充裕,暂时放置30分钟稍微晾干,煮出的面条口感会更好。
16
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煮面
把锅里的水烧开,加少许盐和白砂糖,最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条,保持水始终沸腾,煮5分钟左右刚好。
需要注意:擀好切出的面条多的话,不要一股脑把所有面条都下到锅里,否则会煮出一锅面糊。
打卤
1
改良炸酱卤:五花肉150克,高丽菜200克,小黄瓜1根,扁豆角和毛豆各150g,甜面酱20g。
做法:
2
大火将炒锅烧热后放油2汤匙(30g),放入切碎的五花肉,快速翻炒后调入甜面酱,用中火加热5分钟即可。
3
将高丽菜切成约5公分宽,用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后,再切成细丝。将扁豆角撕掉筋,两端各切掉一小段放入锅中,煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚,取出豆子剥掉薄膜。
4
吃时,将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
5
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6
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注意事项
保存
面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋,每袋以1人1顿量为准,轻轻平放进冷冻室保存,入锅煮前不用解冻。
手擀面的制作方法?
有些日子没吃面条了,天天米饭炒菜,说实话有点烦了,家人虽然没吱声,我自己都能感觉的到,天气也冷,室内有暖气也未免干燥,所以热乎乎的来碗面条吧!
家里有了面条机之后宝妈也是犯懒,全都交给机器了。最近特别想念妈妈的手擀面,妈妈擀面条的时候我就爱跟着折腾,擀的薄厚不均妈妈也从来不训斥我,反复的教,只要感兴趣从来不会被打压下去,这就是后来好多东西我都会,就连老爸砌墙、抹泥、刨木头我也跟着学,爸妈说这哪是闺女呀,整个一假小子,我直笑,我还会跟奶奶做针线活呢,小子可不会。
所以,我自己有孩子后也会和爸妈当初教我一样,撒开了养,规矩是必须讲的。小儿子从小在我包饺子的时候就给他面团折腾,现在7岁自己都会包了,其他方面也是,独立性特别的强。
说着说着跑题了,接着说咱们的手擀面!
今天宝妈只分享手擀面的做法,至于后面的煮,大家喜欢怎么吃就怎么来。
今天分享的是制作要点,好多粉丝留言问我,面条怎么切完都粘在一起了,条和条之间都拉不开,切完就得赶紧下锅,多等一会都没法要了。
这个问题宝妈在下面的文章中会图文并茂的讲解,要点两个:面团和手粉的选择。
我家这个手擀面用的是最普通的富强粉,也不放盐,也不放鸡蛋,非常的简单,大家可以试试,文末还有小贴士,仔细看哦,我相信大家肯定一次就成功!
食材:富强粉,清水
【手擀面】
做法:
1 面粉一点点加水拌成面絮,揉成光滑的硬面团,要比饺子面硬,盖上湿屉布一旁饧制半小时,中途再揉一揉更滋润光滑,面条也更好吃
2 面案上撒粗玉米面,放上面团擀成大面片,薄厚依据个人喜好来定,薄的就宽点切,厚点就窄点切,口感是不一样的
3 面片上再撒一层玉米面,像折扇子一样折好
4 切成等宽的条
5 拎起上面接头处的面条,一拎就拉起来了,一点都不沾,有折痕的地方用手稍微攥一攥就直了,做好的面条盖好干屉布一旁放着,放一天都不会沾一起,随吃随煮非常方便,吃不了的摊平冰箱冷冻,再煮的时候开水下锅,无需解冻也很不错
6 面条的另一种折法:两头对折到中间,然后再切
7 这个拎法就跟刚才不一样了,直接在中间缝隙的地方一提就拎起来了,更是方便。制作的时候依据个人习惯,怎样方便怎么来
宝妈小贴士:
1 手擀面的面团要硬一些、多饧一会,好擀、不变形、筋道,放时间长了也不爱沾
2 手擀面的要点除了硬面团,另一个就是手粉的选择,粗玉米面很重要,要想完全不沾,面粉还真达不到这个效果,并且煮的时候玉米面一抖就掉了,煮的时候不会粘汤,清爽更好吃
3 有的做法是揉面的时候,放点盐或加鸡蛋,这个也都可以,宝妈什么也没加,觉得这样就很不错
手擀面的做法
手擀面的做法
用料:面粉、鸡蛋、食盐。
步骤如下:
1、面粉中加入适量盐和鸡蛋。
2、用清水和成面团,面团要比饺子面硬些,和好等10分钟。
3、将饧好的面揉光滑,用擀面杖擀薄。
4、面皮上均匀撒些干面粉,擀面杖放在面皮的一端卷起擀面。
5、继续擀,再打开,撒干面粉从另一端卷起再擀,就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右。
6、面擀到合适的厚度,撒些干面粉。
7、一层一层的折叠起来。
8、用刀切成自己喜欢的宽度。
9、
锅里放水烧开,放入面条煮熟。
手擀面就做好了。
鸡蛋酱备好。拌匀。可以吃了。
另一种做法,
食材
面粉 250g
西红柿 1个
鸡蛋 1个
土豆 1个
方法/步骤
面粉250g放入盆子,加适量的水和成面团,盖上保鲜膜,大约半小时 案板上多撒一些干面粉,防止擀面条的时候黏在案板上,我的案板不大,我就分成两份,分开擀,给它擀成面条的厚度,看自己喜好,厚底自定。
然后把面皮叠成这样的,每一层中间一定要撒足够的面粉,防止切的时候黏在一起。 刀上撒一点面粉,一定要干,不然也会黏在一起。切成这样的一条条之后,用手抖一抖,抖成一条条的面条,下水煮好即可。
西红柿手擀面的做法
西红柿、土豆、辣椒切丁,鸡蛋打散,炒好后放入浇在面条上即可 6
西红柿手擀面做好啦
手擀面怎么做
【面条配料】500g中筋面粉、盐一小勺、蛋清1个、凉水190g左右。
手擀面的做法和面技巧
和面的时候要掌握好水分,水分加少了,面条不好擀开,面条吃起来口感也太硬,如果水加多了,面条则容易粘连,所以掌握好水分是很重要。
手擀面的做法,准备材料:面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水220克。
1、500克面粉里加入一个鸡蛋。
2、220克清水里加入一勺盐化开。
3、加了盐的清水一点点加入到面粉里,揉成一个面团。
4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。
5、取出醒好的面团揉均排气,然后分成两半。
6、面团擀成一个圆饼状。
7、在面饼上面撒适量干面粉,然后卷在擀面杖上。
8、两只手捏住卷在上的面皮,擀面杖向前推,然后向后拉回,在继续向前推。
9、推拉的动作重复几次以后,就要把面皮打开,在重新撒上少许干淀粉,卷上,再重复此动作。
10、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前,要撒干淀粉防止粘连。
11、折叠好后,切成长条。
12、最后抖散,手擀面就做好了。
今天的内容先分享到这里了,读完本文《手擀面的做法(手擀面的做法和面技巧不易断)》之后,是否是您想找的答案呢?想要了解更多百科知识,敬请关注本站,您的关注是给小编最大的鼓励。
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